Published on 28 maggio 2024
Adattamento dei lattobacilli a bassa SO2 e pH per promuovere la fermentazione malolattica nei mosti di vini spumanti base
Lo scopo dello studio è quello di lavorare sulla fermentazione malolattica utilizzando batteri lattici.
I batteri lattici possono essere utilizzati per stabilizzare la fermentazione alcolica e migliorare i profili aromatici.
Alcuni ceppi di batteri lattici hanno una ridotta capacità di produrre biomassa, ma possono generare energia e crescere in condizioni specifiche.
I batteri lattici possono produrre acido acetico, ma a bassi livelli.
Alcuni lattobacilli hanno una bassa capacità di resistere al pH e all'etanolo, ma possono contribuire alla bioprotezione.
I ceppi di batteri lattici possono essere adattati a specifiche condizioni di pH e CO2 per migliorarne la crescita.
La fermentazione malolattica può essere effettuata prima della fermentazione alcolica per ottenere diverse caratteristiche organolettiche.
Punti di forza:
- I batteri lattici possono migliorare la fermentazione alcolica e i profili aromatici
- L'adattamento di ceppi di batteri lattici a specifiche condizioni di pH e CO2 può migliorare la loro crescita
- La fermentazione malolattica può essere effettuata prima della fermentazione alcolica per ottenere caratteristiche dorate
