Published on 14 giugno 2024

[SWF23] Impatto dei cambiamenti climatici sulla stabilità tartarica e colloidale dei vini bianchi

Relatori: Bertand ROBILLARD – Consulente scientifico | IOC - Institut Oenologique de Champagne Jacques-Emmanuel BARBIER – Vicedirettore | IOC - Institut Oenologique de Champagne Sommario: 🌍 L'impatto del riscaldamento globale sui terreni coltivabili e sulle rese vinicole 🍇 Le conseguenze del riscaldamento sulla coltivazione delle varietà di uva e sulla produzione di vini aromatici 📆 Possibili soluzioni per far fronte al riscaldamento, come la sostituzione di alcune varietà o la modifica delle date di raccolta 🧬 Instabilità tartarica e coloidale dei vini in relazione ai cambiamenti climatici 🧬 L'evoluzione dell'acido tartarico e del calcio nei vini di champagne 🧪I trattamenti possibili per prevenire l'instabilità tartarica, come l'uso di tartrato di calcio o l'acidificazione biologica 🔆L'importanza dei test termici per caratterizzare l'instabilità coloidale dei vini
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