Published on 14 giugno 2024
Impostazione della schiuma con preparazione del lievito in un'unica fase, minori tempi di inattività della vasca e risparmio energetico
Nathan Wisniewski parla del lavoro svolto in collaborazione con LIF coming Marie-Charlotte Colosio e Richard Marchall dell'Università di Reims per selezionare un lievito robusto e ottimizzare il protocollo di preparazione di Levin per la formazione di schiuma.
I punti salienti
- Lievito selezionato per la produzione di vino base e la presa di spuma
- Pressione soddisfacente ottenuta con il lievito selezionato
- Lievito resistente a condizioni difficili (basso pH, alte temperature, carenze di azoto)
- Protocollo di preparazione Levin in una fase più rapida ed efficiente
- Tempo di preparazione ridotto di 17 ore
- Nessuna differenza significativa nell'assorbimento della schiuma tra i due protocolli
- Nessun compromesso sulla qualità finale
