Published on 14 giugno 2024
Agitazione: storia, tecniche e sfide future di fronte al cambiamento climatico
Fabrice Wehrung racconta la sua esperienza sul campo e i problemi del remuage in Champagne. Il riscaldamento globale complica il remuage con problemi di maturazione e di proteine. I consumatori chiedono vini più freschi, meno elaborati e meno alcolici. Un deposito consistente e compatto è essenziale per ottenere un vino limpido. La consistenza del mezzo, la chimica e la geometria del deposito sono importanti. Per ottimizzare il programma sono necessarie analisi specifiche e test di remuage. L'uso di coadiuvanti vegetali può consentire remunerazioni più brevi e migliorare la qualità del vino.
Punti di forza
- Problemi di remuage in Champagne con il riscaldamento globale
- I consumatori chiedono vini più freschi e meno elaborati
- Un deposito consistente e compatto è essenziale per un vino limpido
- Uso di additivi vegetali per migliorare il remuage e la qualità del vino
