Published on 28 agosto 2024 by Faustine Milard
Vini spumanti ed effervescenza: impatto di diverse molecole sulla qualità della schiuma
Abstract:
Questa presentazione analizza la qualità della schiuma nel vino spumante, concentrandosi sul ruolo delle molecole anfipatiche e sull'impatto delle proteine sulla formazione della schiuma. I relatori discutono i metodi di misurazione e le nuove soluzioni per migliorare la stabilità e ridurre l'impatto degli agenti chiarificanti tradizionali.
Punti salienti:
🍇 Importanza delle molecole anfipatiche: Influenzano la qualità della schiuma stabilizzando le bolle
🧪 Strumenti di misurazione: Utilizzando il metodo Moos, è possibile analizzare vari parametri della schiuma
📉 Impatto delle proteine: Le proteine possono stabilizzare o destabilizzare la schiuma a seconda di come vengono trattate
🌱 Nuovi coadiuvanti: Si stanno studiando alternative alla bentonite per minimizzare gli effetti negativi sulla schiuma
🔬 Ricerche in corso: Gli studi dimostrano che la gestione dell'instabilità proteica è fondamentale per la qualità del vino
🥂 Preferenze dei consumatori: I consumatori apprezzano una spuma moderata piuttosto che una spuma persistente
⚗️ Innovazione: Lo sviluppo di nuovi agenti chiarificanti potrebbe migliorare la qualità complessiva dei vini spumanti
