Published on 4 settembre 2024 by Faustine Milard
Cause, prevenzione e trattamento della riduzione dei vini spumanti
Sommario:
Il professor Franco Battistuta illustra le cause, la prevenzione e il trattamento dei problemi di riduzione nella produzione di vino spumante.
Punti chiave:
- Problema comune: la riduzione dei vini spumanti è una sfida frequente, spesso fraintesa dai produttori
- Importanza della base: una base di vino di alta qualità è essenziale per evitare difetti aromatici
- Approccio integrato: la gestione della fermentazione deve essere globale, non limitata alla seconda fermentazione
- Strategie preventive: la scelta di ceppi di lievito appropriati e l'ottimizzazione della nutrizione azotata sono fondamentali
- Rischi dell'ossigenazione: l'ossigenazione può mascherare i difetti piuttosto che eliminarli, portando a problemi durante l'imbottigliamento
