Published on 23 luglio 2025

[SWF25] La disalcolizzazione del vino nell'ambito della produzione di vini spumanti - Potenziale nel contesto dei cambiamenti climatici

Relatore: Matthias SCHMITT - Docente e ricercatore in enologia | Hochschule Geisenheim University (Germania) Numerosi studi condotti in tutto il mondo hanno dimostrato che i livelli di alcol nel vino sono aumentati costantemente negli ultimi decenni. La produzione di spumanti, in particolare, richiede vini base con livelli alcolici moderati. Questa presentazione esamina i metodi fisici che possono essere utilizzati per apportare modifiche mirate al contenuto alcolico prima della fermentazione secondaria e i vantaggi che ne derivano per la fermentazione secondaria.
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