Published on 28 agosto 2024 by Faustine Milard
No/low alcohol per i vini spumanti: limiti e strategie per l'ottimizzazione sensoriale
Sommario:
Matthias Schmitt presenta una panoramica sulla produzione di vini spumanti a bassa gradazione alcolica e senza alcol, evidenziando i metodi di dealcolizzazione, l'ottimizzazione sensoriale e le sfide del mercato.
Punti salienti:
📈 La quota di mercato dei vini senza alcol è in crescita, con l'8% delle vendite in Germania
🍷 I giovani europei di età compresa tra i 18 e i 24 anni mostrano un interesse crescente per le alternative senza alcol
⚙️ La dealcolizzazione utilizza tecnologie come la distillazione sottovuoto per preservare la qualità
🧪 Sistemi innovativi, come la colonna a cono rotante, migliorano l'estrazione degli aromi
❗ È necessario prestare particolare attenzione per evitare la rifermentazione nei vini analcolici
🍬 L'assenza di alcol richiede l'aggiunta di zucchero per compensare la perdita di dolcezza
🌍 Il futuro dei vini senza alcol dipenderà dalla qualità e dall'accettazione da parte dei consumatori
