Published on 29 agosto 2024

[SWF24] New perspectives for adaptation to the conditions of alcoholic secondary fermentation, from genetic variability pH resistance to the practical application of nitrogen nutrition

Relatore: Philippe MARULLO - Researcher | Institut des Sciences de la Vigne et du Vin (ISVV) Riassunto: Philippe Marullo presenta una ricerca sull'adattamento dei lieviti durante la fermentazione secondaria del vino, concentrandosi sulla nutrizione azotata e sulla variabilità genetica. Punti chiave: - Scopo dello studio: comprendere i fattori enologici che influenzano la fermentazione secondaria - Metodologia: utilizzo di diversi ceppi di lievito e analisi della pressione durante la fermentazione - Nutrizione azotata: l'azoto organico favorisce una fermentazione più rapida rispetto all'azoto ammoniacale - Genetica del lievito: identificazione di mutazioni genetiche che migliorano la resistenza al basso pH - Implicazioni pratiche: selezione di ceppi di lievito adatti per migliorare i processi di fermentazione
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