Published on 4 settembre 2024 by Faustine Milard
L'effetto aromatico dell'utilizzo di diversi tipi di zuccheri e di MCR nei vini spumanti
Sommario:
I professori Raffaele Guzzon e Nicola Di Paolo presentano gli effetti aromatici di diversi tipi di zucchero nel vino spumante, evidenziando l'importanza dello zucchero d'uva cristallizzato.
Punti salienti:
🔍 Ricerca approfondita: studio sull'uso dello zucchero d'uva cristallizzato in sostituzione del mosto concentrato rettificato nello spumante
🍷 Analisi sensoriale: i vini con zucchero d'uva cristallizzato sono giudicati più fini ed eleganti di quelli che utilizzano il mosto concentrato tradizionale
🦠 Impatti microbiologici: le analisi dimostrano che il mosto concentrato liquido può essere contaminato da microrganismi, a differenza dello zucchero d'uva cristallizzato
🔬 Varietà di composti: sono stati rilevati più di 250 composti, che hanno rivelato differenze significative tra i metodi di vinificazione
📚 Pubblicazione dei risultati: i risultati di questa ricerca sono stati documentati in pubblicazioni e tesi universitarie, sottolineando l'importanza di metodi di produzione rispettosi
