Il processo Bubbl. creato dalle due aziende Wikeeps e Altavinis e premiato come innovazione all'ultimo VITeff, è stato progettato per preservare l'effervescenza e le qualità dello champagne per più di una settimana dopo l'apertura della bottiglia.
"Bubbl. è il culmine di un lunghissimo processo di riflessione".
Nel 2010, Wikeeps aveva già progettato e brevettato il processo portatile Wikeeps per il servizio e la conservazione dei vini fermi. Il sistema si basava sui principi della vinificazione: un gas neutro e inerte (Argon + CO2) viene iniettato in una bottiglia aperta per consentirne la conservazione per 20-30 giorni, a seconda del tipo di vino. Il kit Essentiel, ancora in commercio a distanza di 10 anni, è utilizzato in molti châteaux, ristoranti e wine bar.
La sua unicità: robusto (acciaio inox), si adatta a tutti i formati di bottiglia (da 0,75cl a 12l) e permette di servire, aerare, filtrare e conservare in un'unica azione...
Qualche anno dopo, Wikeeps è stata incaricata da un importante operatore di Champagne di sviluppare lo stesso sistema per i vini spumanti. Dopo 2 anni di ricerca e sviluppo e numerosi test sia sui materiali che sul gas, la soluzione non ha portato a nulla.
"Nel 2015, un piccolo gruppo di operatori che si occupano di innovazione nel settore vinicolo si è riunito per formare La Winetech. Quando sono entrato a far parte del cluster Winetech, ho incontrato un concorrente, Altavinis, che opera nello stesso segmento del servizio e della conservazione del vino. Quello che inizialmente era un clima di diffidenza si è trasformato in un meraviglioso incontro umano e tecnico che illustra i nostri punti di forza complementari".
Altavinis, con sede a Château-Thierry, aveva anche pensato a un processo di conservazione dei vini spumanti. Unendo le nostre esperienze (15 anni di inertizzazione tra noi due + 2 brevetti) e i nostri rispettivi progressi, siamo riusciti a riaprire la porta alla conservazione dello Champagne. Tra il 2020 e il 2022, sono seguiti mesi di ricerca e sviluppo sul comportamento della bolla e del gas per prevenire l'ossidazione, stampe tridimensionali e prototipi di tappi, nonché numerose degustazioni con direttori di cantina e produttori di Champagne...
Alla fine del 2022 eravamo finalmente pronti a immettere un prototipo sul mercato. Abbiamo partecipato a Equiphotel nel novembre 2022 per testare l'appetibilità dei clienti finali e mettere a punto il marketing mix del prodotto... Seguirà il lancio del prodotto nel primo trimestre del 2023... e come bonus, il premio VITeff, che conferma il nostro impegno nel nostro approccio.
Bubbl. è un processo portatile e facile da usare che si presenta sotto forma di
- un tappo che sigilla la bottiglia di champagne dopo la sua apertura
- una pistola di erogazione contenente gas enologico per proteggere il vino dall'ossidazione,
- una cartuccia di gas contenente una miscela di CO2 e azoto per conservare le bottiglie parzialmente consumate per più di sette giorni
"L'originalità del sistema sta in parte nella nostra chiusura, che ha due valvole, una per iniettare il gas enologico e l'altra per estrarre l'aria. In questo modo, il gas entra a una leggera pressione di poco meno di tre bar per espellere l'ossigeno entrato nella bottiglia al momento dell'apertura, senza mai interagire con il vino.
L'obiettivo non è mai quello di rigassificare lo champagne".
A suo parere, una serie di test di degustazione, in particolare con il Domaine Bérèche et Fils di Ludes, convalidano il processo e non mostrano alcuna differenza di qualità o freschezza tra un vino aperto immediatamente e uno conservato con il gas. Bubbl. offre una soluzione efficiente ed economica per i produttori di vino da utilizzare nelle loro cantine di degustazione o in occasione di fiere come Wineparis o ProWein. Ma si rivolge anche ai privati che esitano ad aprire le bottiglie di champagne per paura di non poterle bere subito.
"Poiché il vino spumante stappato con il nostro sistema non viene alterato in alcun modo, può essere conservato per tutta la durata di una fiera o in azienda durante le degustazioni con i clienti. Si tratta di un risparmio sostanziale e lo champagne non viene più sprecato. Per i commercianti di vino e i mercati on-trade, significa anche che possiamo offrire ai clienti un'ampia gamma di champagne al bicchiere".
