Il momento della raccolta delle uve è cruciale nel processo di vinificazione dei vini spumanti. È essenziale che le uve abbiano la giusta quantità di zuccheri e il livello ottimale di acidità mentre maturano.
Questo è fondamentale non solo per raggiungere il contenuto di alcol desiderato nel vino, ma anche per garantire la produzione dei precursori aromatici.
La composizione chimica dei vini spumanti è strettamente collegata alla qualità della loro schiuma.
L'obiettivo di questo studio era determinare come diversi livelli di maturità delle uve influenzino le proprietà chimiche e sensoriali dei vini spumanti Savvatiano dopo 15 mesi di maturazione in bottiglia.
Lo stadio di maturazione delle uve è stato trovato avere un'influenza significativa sul contenuto, la composizione e lo sviluppo degli acidi organici e dei composti volatili nel vino, nonché sui suoi attributi sensoriali.
Nei vini spumanti Savvatiano risultanti prodotti da una singola varietà di uva, quelli prodotti da uve nello stadio di maturità più precoce presentavano livelli più elevati di terpeni, acidi organici e caratteristiche della schiuma.
Questo si è riflesso nella valutazione sensoriale, con questi vini che hanno ottenuto i punteggi più alti per descriptori come "floreale", "mela verde" e "intensità della schiuma".
Questo studio rappresenta la prima analisi della composizione chimica e delle caratteristiche sensoriali del vino spumante bianco prodotto dalla varietà di uva autoctona Savvatiano.
Applicando un approccio completo che esamina sia i metaboliti del vino che gli attributi sensoriali, è possibile determinare il momento ideale della raccolta per produrre vini spumanti Savvatiano di alta qualità.
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Questo articolo è stato pubblicato in precedenza da IVES Technical Reviews, la rivista tecnica della International Viticulture and Enology Society, una casa editrice no-profit ad accesso libero che si occupa di ricerca sulla vite e sul vino in tutto il mondo.
Autori dell'articolo : Dimitrios Evangelos Miliordos, Nikolaos Kontoudakis, Aggeliki Kouki , Alexandros Kanapitsas, Despina Lola, Elli Goulioti, Yorgos Kotseridis
