Publié le 29 août 2024 par Faustine Milard
Utilisation de cuves en grès pour le maintien du profil variétal dans la production de vins de base pour les vins effervescents de Franciacorta
Résumé :
La présentation explore l’impact du changement climatique sur la vinification, mettant en avant l’utilisation de cuves en céramique pour produire des vins de qualité.
Points forts :
🍇 Changement climatique : Les températures croissantes affectent la production de vin, entraînant des vins plus forts en alcool et moins acides
📊 Indices climatiques : Introduction d’un index modifié pour mieux évaluer le mûrissement des raisins face aux nouvelles réalités climatiques
🍷 Cuves en céramique : Utilisation de cuves céramiques pour préserver les caractéristiques aromatiques et la qualité du vin
🔬 Innovation : Utilisation de divers matériaux pour vinification, garantissant une absence de composés indésirables dans le vin
🧪 Protocole de vinification : Adoption de méthodes de vinification plus respectueuses avec moins d’oxygène et d’additifs
🌱 Variétés historiques : Exploration de cépages historiques pour mieux s’adapter aux changements climatiques
🔄 Collaboration : Travaux avec des producteurs de vin pour expérimenter et optimiser les techniques de vinification
