Publié le 4 septembre 2024 par Faustine Milard
Innovation dans la production de vins effervescents : focus sur les aspects sensoriels et du point de vue du consommateur
Résumé :
Maria Carla Cravero présente les innovations dans la production de vins effervescents, en mettant l’accent sur l’analyse sensorielle et l’évolution des préférences des consommateurs.
Points forts :
Historique du centre de recherche : Le Carea, établi en 1872, se consacre à la viticulture et à la vinification, célébrant 150 ans d’expertise.
Méthodes de vinification : Focus sur la méthode traditionnelle et le développement de nouvelles variétés et technologies pour améliorer la qualité des vins effervescents.
Analyse sensorielle : La recherche met en avant l’importance de l’analyse sensorielle dans l’évaluation des caractéristiques des vins, en utilisant un panel de dégustateurs formés.
Croissance de la consommation : Depuis 2022, la consommation de vins effervescents a considérablement augmenté, notamment au Royaume-Uni, au Portugal et au Brésil.
Impact des ingrédients : Études sur l’effet de la levure, du sucre et du vin de base sur le profil sensoriel des vins effervescents, ainsi que sur l’utilisation de techniques innovantes.
