Publié le 4 septembre 2024 par Faustine Milard
Accélérer la formation et la concentration des arômes liés à l'âge dans les vins effervescents. Focus sur les vins mousseux anglais
Résumé :
Belinda Kemp discute les méthodes d’accélération de la formation d’arômes liés à l’âge dans les vins effervescents anglais.
Points forts :
- Belinda Kemp présente des recherches sur les arômes des vins effervescents anglais, en se concentrant sur les vins de base
- La National Institute of Agricultural Botany (NIAB) en Angleterre se consacre à l’innovation viticole
- La recherche examine l’effet de l’ajout de chitosan sur les composés aromatiques des vins effervescents
- Des études montrent que la température et les ions calcium et magnésium influencent les réactions de Maillard dans les vins
- La collaboration avec le Flavor Center de l’Université de Reading vise à approfondir la compréhension des arômes dans les vins anglais
