Publié le 29 juillet 2025

[SWF25] Une approche originale pour explorer l'influence combinée de la température et de la nutrition azotée des levures sur les profils des vins de chardonnay

Intervenants : Coline LERICHE - Expert analyse sensorielle | Fermentis Méven OTHEGUY - Chercheur en analyse sensorielle | IFV pôle Bourgogne Beaujolais Jura Savoie En résumé, cette étude permet d'optimiser la production de vin Chardonnay en examinant l'interaction de la température et de la nutrition sur la fermentation et le profil sensoriel. Grâce à des modèles expérimentaux avancés et à une analyse sensorielle rigoureuse, le rôle critique de la levure et de son environnement a été mis en évidence pour l’élaboration de vins de qualité. Cette étude fournie aussi des informations pratiques sur les itinéraires de vinification et leurs implications.
Vous devez être membre et connecté pour accéder à cette fonctionnalité
Inscrivez-vous