Publié le 22 juillet 2025

[SWF25] La stabilisation tartrique des vins à la lumière des défis posés par la stabilité du tartrate de calcium

Intervenants : Yannick LE GRATIET - Directeur | Oenodia Michel MOUTOUNET - Docteur | Institut National Polytechnique Depuis plusieurs années les risques de précipitation de tartrate de calcium (TCa) dans les vins sont de plus en plus importants. Augmentation du pH, baisse de l’acidité, hausse du taux d’alcool, augmentation de la concentration en calcium sont les paramètres principaux de l’évolution de la composition des vins en lien direct avec le phénomène du réchauffement climatique. Comment appréhender et stabiliser efficacement vos vins par rapport à cette problématique ? la stabilisation tartrique éco-sélective (électrodialyse) une solution efficace.
Par
Vous devez être membre et connecté pour accéder à cette fonctionnalité
Inscrivez-vous