Publié le 4 septembre 2024

[SWF24] Prise de mousse avec préparation du levain en une seule étape, réduction de l’immobilisation des cuves et économies d’énergie

Intervenant : Benoit DE SUTTER - Directeur régional des ventes pour l'Europe du Sud | Fermentis Résumé : Benoit De Sutter présente une étude sur la préparation accélérée des starters de levure pour la production de vins effervescents, réduisant le temps de préparation à 36 heures. Points forts : - Optimisation du processus : le nouveau protocole réduit le temps de préparation des starters de levure de 72 à 36 heures - Efficacité de la levure SPK 05 : cette levure nécessite moins de nutriments, permettant une fermentation rapide et efficace - Comparaison des méthodes : le protocole simplifié donne des résultats similaires à ceux des méthodes traditionnelles en termes de qualité et de pression finale - Impact sur les coûts : la réduction du temps de préparation permet d’économiser de l’énergie et des ressources, augmentant ainsi la rentabilité - Collaboration scientifique : la recherche a été réalisée en partenariat avec plusieurs institutions, garantissant des résultats fiables et applicables
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