Publié le 4 septembre 2024 par Faustine Milard
"Prise de mousse" avec une préparation de levure en 1 étape raccourcie
Résumé :
Benoit De Sutter présente une étude sur la préparation accélérée des starters de levure pour la production de vins effervescents, réduisant le temps de préparation à 36 heures.
Points forts :
- Optimisation du processus : le nouveau protocole réduit le temps de préparation des starters de levure de 72 à 36 heures
- Efficacité de la levure SPK 05 : cette levure nécessite moins de nutriments, permettant une fermentation rapide et efficace
- Comparaison des méthodes : le protocole simplifié donne des résultats similaires à ceux des méthodes traditionnelles en termes de qualité et de pression finale
- Impact sur les coûts : la réduction du temps de préparation permet d’économiser de l’énergie et des ressources, augmentant ainsi la rentabilité
- Collaboration scientifique : la recherche a été réalisée en partenariat avec plusieurs institutions, garantissant des résultats fiables et applicables
