Publié le 28 mai 2024
Effets de l'utilisation de l'échange de cations pour réduire le pH sur la composition et la qualité du vin effervescent
Résumé
Cette présentation examine les effets du changement climatique sur la maturation du raisin, en particulier sur la concentration en sucre, l'acidité, les composés phénoliques et les arômes. Le changement climatique avance la date des vendanges, créant un décalage entre la maturité technologique et la maturité phénolique et aromatique. Cela peut avoir une incidence sur la qualité des vins rouges et blancs.
Points forts
📈 Des études montrent une augmentation de la teneur en alcool et du pH des vins au cours des dernières décennies.
⚖️ Des recherches sont menées sur l'utilisation d'échangeurs cationiques pour réduire le pH des vins et améliorer leur qualité.
👨🔬 Les expériences montrent que l'échange cationique peut réduire le pH des vins sans affecter de manière significative les protéines et les polysaccharides.
