Publié le 14 juin 2024
Prise de mousse et préparation du levain en une seule étape : réduire les temps d'arrêt des cuves et faire des économies d'énergie
Nathan Wisniewski évoque les travaux menés en partenariat avec le LIF, Marie-Charlotte Colosio et Richard Marchall de l'Université de Reims, pour sélectionner une levure robuste et optimiser le protocole de préparation de Levin pour la formation de mousse.
Points forts
- Levure sélectionnée pour la production de vin de base et la prise de mousse
- Pression satisfaisante obtenue avec la levure sélectionnée
- Levure résistante aux conditions difficiles (pH bas, températures élevées, carences en azote)
- Protocole de préparation Levin en une étape plus rapide et plus efficace
- Temps de préparation réduit de 17 heures
- Pas de différence significative dans la prise de mousse entre les deux protocoles
- Pas de compromis sur la qualité finale
