Publié le 14 juin 2024
Stirring : histoire, techniques et défis futurs face au changement climatique
Fabrice Wehrung parle de son expérience sur le terrain et des problèmes de remuage en Champagne. Le réchauffement climatique complique le remuage avec des problèmes de maturité et de protéines. Les consommateurs demandent des vins plus frais, moins transformés et moins alcoolisés. Un dépôt consistant et compact est essentiel pour obtenir un vin clair. La consistance du milieu, la chimie et la géométrie du dépôt sont importantes. Des analyses spécifiques et des tests de remuage sont nécessaires pour optimiser le programme. L'utilisation d'adjuvants végétaux peut permettre des rémunérations plus courtes et améliorer la qualité du vin.
Points forts
- Problématique du remuage en Champagne avec le réchauffement climatique
- Les consommateurs demandent des vins plus frais et moins transformés
- Un dépôt cohérent et compact est essentiel pour un vin clair
- Utilisation d'additifs végétaux pour améliorer le remuage et la qualité du vin
