Publié le 23 juillet 2025

[SWF25] La désalcoolisation du vin dans le cadre de la production de vins effervescents - Potentiel dans le contexte du changement climatique

Intervenant : Matthias SCHMITT - Enseignant et chercheur en oenologie | Hochschule Geisenheim University (Allemagne) Plusieurs études menées dans le monde entier prouvent que les taux d'alcool dans le vin n'ont cessé d'augmenter au cours des dernières décennies. La production de vins mousseux, en particulier, nécessite des vins de base présentant des taux d'alcool modérés. La présentation porte sur les méthodes physiques permettant d'ajuster de manière ciblée la teneur en alcool avant la seconde fermentation et sur les avantages qui en résultent pour la seconde fermentation.
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