Publié le 28 août 2024 par Faustine Milard
No/low alcool pour les vins effervescents : limites et stratégies d’optimisation sensorielle
Résumé :
Matthias Schmitt présente un aperçu de la production de vins mousseux à faible ou sans alcool, mettant en lumière les méthodes de désalcoolisation, l’optimisation sensorielle et les défis du marché.
Points forts :
📈 La part de marché des vins sans alcool est en croissance, avec 8% des ventes en Allemagne
🍷 Les jeunes Européens de 18 à 24 ans montrent un intérêt croissant pour les alternatives sans alcool
⚙️ La dé-alcoolisation utilise des technologies comme la distillation sous vide pour préserver la qualité
🧪 Des systèmes innovants, comme la colonne à cônes tournants, améliorent l’extraction des arômes
❗ Une attention particulière est nécessaire pour éviter la refermentation des vins dé-alcoolisés
🍬 L’absence d’alcool nécessite l’ajout de sucre pour compenser la perte de douceur
🌍 L’avenir des vins sans alcool dépendra de la qualité et de l’acceptation des consommateurs
