Publié le 29 août 2024

[SWF24] Nouvelles perspectives d'adaptation aux conditions de la fermentation secondaire alcoolique, de la variabilité génétique de la résistance au pH à l'application pratique de la nutrition azotée

Intervenant : Philippe MARULLO - Chercheur | Institut des Sciences de la Vigne et du Vin (ISVV) Résumé : Philippe Marullo présente des recherches sur l’adaptation des levures lors de la fermentation secondaire du vin, en mettant l’accent sur la nutrition azotée et la variabilité génétique. Points forts : - Objectif de l’étude : comprendre les facteurs œnologiques influençant la fermentation secondaire - Méthodologie : utilisation de différentes souches de levures et analyse de la pression durant la fermentation - Nutrition azotée : l’azote organique favorise une fermentation plus rapide que l’azote ammoniacal Génétique des levures : identification de mutations génétiques améliorant la résistance au pH bas - Implications pratiques : sélection de souches de levures adaptées pour améliorer les processus de fermentation
Vous devez être membre et connecté pour accéder à cette fonctionnalité
Inscrivez-vous