Publié le 29 août 2024 par Faustine Milard
Une voie innovante pour la nutrition organique de la levure et son métabolisme aromatique : application aux vins effervescents
Résumé :
Cette présentation explore un nouveau nutriment pour les levures, visant à améliorer leur métabolisme aromatique et à contrer le stress oxydatif lors de la fermentation.
Points forts :
🍷 Rôle des levures : les levures sont essentielles dans la fermentation, influençant la qualité des vins
🌱 Importance des nutriments : le développement d’un nouveau nutriment pour améliorer l’expression des levures est crucial
⚗️ Impact des minéraux : le zinc et le magnésium jouent un rôle clé dans la stabilité des membranes et la régulation du métabolisme des levures
📊 Résultats expérimentaux : des essais ont montré que le produit réduit significativement l’acidité volatile dans les échantillons de vin
🌍 Recherche continue : l’accent est mis sur la recherche de produits respectueux de l’environnement pour améliorer la vinification
