Publié le 4 septembre 2024 par Faustine Milard
L'effet aromatique de l'utilisation de différents types de sucres et de MCR dans les vins effervescents
Résumé :
Le professeur Raffaele Guzzon et Nicola Di Paolo présentent les effets aromatiques de différents types de sucres dans le vin pétillant, en soulignant l’importance du sucre de raisin cristallisé.
Points forts :
🔍 Recherche approfondie : étude sur l’utilisation de sucre de raisin cristallisé en remplacement du moût concentré rectifié dans le vin pétillant
🍷 Analyse sensorielle : les vins avec sucre de raisin cristallisé sont jugés plus fins et élégants par rapport à ceux utilisant le moût concentré traditionnel
🦠 Impacts microbiologiques : les analyses montrent que le moût concentré liquide peut être contaminé par des micro-organismes, contrairement au sucre de raisin cristallisé
🔬 Variété des composés : plus de 250 composés ont été détectés, révélant des différences significatives entre les méthodes de vinification
📚 Publication des résultats : les résultats de cette recherche ont été documentés dans des publications et des thèses universitaires, soulignant l’importance des méthodes de production respectueuses
