Published on 4 de septiembre de 2024 by Faustine Milard
Buenas prácticas técnicas para el encorchado de vinos espumosos y el impacto del tipo de cierre en el desarrollo del aroma y el sabor
Resumen:
La presentación explora el impacto de los diferentes tipos de corchos en la evolución aromática y gustativa de los vinos espumosos.
Aspectos destacados:
- Los corchos influyen en la evolución del vino a través del control del oxígeno y la extracción de compuestos del corcho
- Los estudios demuestran que los corchos tradicionales promueven una mejor percepción del aroma que los corchos microaglomerados
- Las catas a ciegas revelan una fuerte preferencia por los vinos con corchos tradicionales
- La composición única de los corchos afecta a la transmisión de compuestos fenólicos en el vino
- La investigación en curso está examinando las diferencias entre los corchos y las cápsulas en términos de evolución del vino y preferencia de los consumidores
