Published on 29 de agosto de 2024 by Faustine Milard
Utilización de recipientes de gres para mantener el perfil varietal en la producción basoc de vinos espumosos Franciacorta
Resumen:
La presentación explora el impacto del cambio climático en la elaboración del vino, destacando el uso de tanques de cerámica para producir vinos de calidad.
Aspectos destacados:
🍇 Cambio climático: El aumento de las temperaturas afecta a la producción de vino, lo que se traduce en vinos con más alcohol y menos ácidos
📊 Índices climáticos: Introducción de un índice modificado para evaluar mejor la maduración de la uva ante las nuevas realidades climáticas
🍷 Depósitos cerámicos: Uso de depósitos cerámicos para preservar las características aromáticas y la calidad del vino
🔬 Innovación: Utilización de diversos materiales de vinificación, garantizando la ausencia de compuestos indeseables en el vino
🧪 Protocolo de vinificación: Adopción de métodos de vinificación más respetuosos, con menos oxígeno y aditivos
🌱 Variedades históricas: Exploración de variedades históricas para adaptarse mejor al cambio climático
🔄 Colaboración: Trabajo con los productores de vino para experimentar y optimizar las técnicas de vinificación
