Publicado el 4 de septiembre de 2024

[SWF24] Innovación en la producción de vinos espumosos: enfoque en los aspectos sensoriales y el punto de vista del consumidor

Ponente: Maria Carla CRAVERO - Investigadora sénior | CREA, Consejo para la Investigación y la Economía Agrícolas en Asti Resumen: Maria Carla Cravero presenta las innovaciones en la producción de vinos espumosos, centrándose en el análisis sensorial y la evolución de las preferencias de los consumidores. Aspectos destacados: - Historia del centro de investigación: carea, fundado en 1872, se dedica a la viticultura y la vinificación, celebrando 150 años de experiencia - Métodos de vinificación: se centra en el método tradicional y en el desarrollo de nuevas variedades y tecnologías para mejorar la calidad de los vinos espumosos - Análisis sensorial: la investigación destaca la importancia del análisis sensorial para evaluar las características del vino, utilizando un panel de catadores entrenados - Crecimiento del consumo: desde 2022, el consumo de vino espumoso ha aumentado significativamente, sobre todo en el Reino Unido, Portugal y Brasil - Impacto de los ingredientes: estudios sobre el efecto de la levadura, el azúcar y el vino base en el perfil sensorial de los vinos espumosos, así como sobre el uso de técnicas innovadoras
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