Published on 4 de septiembre de 2024 by Faustine Milard
Innovación en la elaboración de vinos espumosos: atención a los aspectos sensoriales y al punto de vista del consumidor
Resumen:
Maria Carla Cravero presenta las innovaciones en la producción de vinos espumosos, centrándose en el análisis sensorial y la evolución de las preferencias de los consumidores.
Aspectos destacados:
- Historia del centro de investigación: carea, fundado en 1872, se dedica a la viticultura y la vinificación, celebrando 150 años de experiencia
- Métodos de vinificación: se centra en el método tradicional y en el desarrollo de nuevas variedades y tecnologías para mejorar la calidad de los vinos espumosos
- Análisis sensorial: la investigación destaca la importancia del análisis sensorial para evaluar las características del vino, utilizando un panel de catadores entrenados
- Crecimiento del consumo: desde 2022, el consumo de vino espumoso ha aumentado significativamente, sobre todo en el Reino Unido, Portugal y Brasil
- Impacto de los ingredientes: estudios sobre el efecto de la levadura, el azúcar y el vino base en el perfil sensorial de los vinos espumosos, así como sobre el uso de técnicas innovadoras
