Published on 4 de septiembre de 2024 by Faustine Milard
Aceleración de la formación y concentración de aromas relacionados con la edad en los vinos espumosos. Vinos espumosos ingleses
Resumen:
Belinda Kemp analiza los métodos para acelerar la formación de aromas relacionados con la edad en los vinos espumosos ingleses.
Destacados:
- Belinda Kemp presenta una investigación sobre los aromas en los vinos espumosos ingleses, centrándose en los vinos base
- El Instituto Nacional de Botánica Agrícola (NIAB) de Inglaterra se dedica a la innovación vitícola
- La investigación examina el efecto de la adición de quitosano en los compuestos aromáticos de los vinos espumosos
- Los estudios demuestran que la temperatura y los iones de calcio y magnesio influyen en las reacciones de Maillard en los vinos
- La colaboración con el Centro del Sabor de la Universidad de Reading tiene como objetivo profundizar en el conocimiento de los aromas de los vinos ingleses
