Publicado el 4 de septiembre de 2024

[SWF24] Acelerar la formación y concentración de los aromas relacionados con el envejecimiento en los vinos espumosos: enfoque en los vinos espumosos ingleses

Ponente: Belinda KEMP - Investigadora en viticultura y enología | NIAB, Reino Unido Resumen: Belinda Kemp analiza los métodos para acelerar la formación de aromas relacionados con la edad en los vinos espumosos ingleses. Destacados: - Belinda Kemp presenta una investigación sobre los aromas en los vinos espumosos ingleses, centrándose en los vinos base - El Instituto Nacional de Botánica Agrícola (NIAB) de Inglaterra se dedica a la innovación vitícola - La investigación examina el efecto de la adición de quitosano en los compuestos aromáticos de los vinos espumosos - Los estudios demuestran que la temperatura y los iones de calcio y magnesio influyen en las reacciones de Maillard en los vinos - La colaboración con el Centro del Sabor de la Universidad de Reading tiene como objetivo profundizar en el conocimiento de los aromas de los vinos ingleses
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