Publicado el 23 de julio de 2025

[SWF25] El quitosano en la elaboración de vinos espumosos: innovación en clarificación y control microbiano

Ponentes: Samuele LERCARI - Responsable de asistencia técnica | DAL CIN Gildo SpA Marguerite DOLS-LAFARGUE - Profesora | Bordeaux INP El quitosano fúngico es un aditivo del vino utilizado para eliminar moléculas indeseables (cobre, ocratoxina) o microorganismos que afectan a la calidad del vino. Empezaremos por repasar la normativa que regula su uso y las recomendaciones del codex enológico. A continuación, examinaremos su modo de acción y su eficacia, teniendo en cuenta los numerosos microorganismos que se encuentran a lo largo del proceso de vinificación. Por último, estudiaremos los efectos del tratamiento con quitosano sobre las cualidades sensoriales de los vinos.
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