Publicado el 4 de septiembre de 2024

[SWF24] «Prise de mousse» con una levadura inicial reducida a una fase de preparación.

Ponente: Benoit DE SUTTER - Director regional de ventas para el sur de Europa | Fermentis Resumen: Benoit De Sutter presenta un estudio sobre la preparación acelerada de fermentos de levadura para la producción de vinos espumosos, reduciendo el tiempo de preparación a 36 horas. Aspectos destacados: - Optimización del proceso: el nuevo protocolo reduce el tiempo de preparación de los fermentos de 72 a 36 horas - Eficacia de la levadura SPK 05: esta levadura requiere menos nutrientes, lo que permite una fermentación rápida y eficaz - Comparación de métodos: el protocolo simplificado da resultados similares a los métodos tradicionales en términos de calidad y presión final - Impacto en los costes: la reducción del tiempo de preparación ahorra energía y recursos, lo que aumenta la rentabilidad - Colaboración científica: la investigación se llevó a cabo en colaboración con varias instituciones, lo que garantiza resultados fiables y aplicables
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