Published on 4 de septiembre de 2024 by Faustine Milard
"Prise de mousse" con una preparación abreviada de la levadura madre en 1 paso
Resumen:
Benoit De Sutter presenta un estudio sobre la preparación acelerada de fermentos de levadura para la producción de vinos espumosos, reduciendo el tiempo de preparación a 36 horas.
Aspectos destacados:
- Optimización del proceso: el nuevo protocolo reduce el tiempo de preparación de los fermentos de 72 a 36 horas
- Eficacia de la levadura SPK 05: esta levadura requiere menos nutrientes, lo que permite una fermentación rápida y eficaz
- Comparación de métodos: el protocolo simplificado da resultados similares a los métodos tradicionales en términos de calidad y presión final
- Impacto en los costes: la reducción del tiempo de preparación ahorra energía y recursos, lo que aumenta la rentabilidad
- Colaboración científica: la investigación se llevó a cabo en colaboración con varias instituciones, lo que garantiza resultados fiables y aplicables
