Publicado el 28 de mayo de 2024

[SWF23] La influencia de la forma de la copa y la aireación en la degustación de vinos espumosos

El trabajo de doctorado de Florian LECASSE se centra en la influencia de la forma y la rotación de la copa al catar un vino espumoso. Puntos fuertes 🍇 Los aromas de los vinos espumosos están formados por componentes orgánicos volátiles, entre ellos el dióxido de carbono. 🍾 El dióxido de carbono en grandes cantidades puede provocar una mordedura de carbono, que impide la percepción de las moléculas aromáticas. 🥂 La espectroscopia de absorción infrarroja se utiliza para cuantificar el dióxido de carbono en el vidrio. 🍇 Se ha desarrollado un espectrómetro para medir el dióxido de carbono en condiciones estáticas. 🍾 Los próximos pasos incluyen la cuantificación de moléculas aromáticas en el espacio de cabeza del vidrio. 🍷 Las geometrías del vidrio permiten encontrar un equilibrio entre el dióxido de carbono y las moléculas aromáticas. 🥂 La agitación del vidrio no influye significativamente en la cantidad de dióxido de carbono.
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