Published on 28 de mayo de 2024
Influencia de la forma de la copa y de la aireaci贸n en la degustaci贸n de vinos espumosos
El trabajo de doctorado de Florian LECASSE se centra en la influencia de la forma y la rotaci贸n de la copa al catar un vino espumoso.
Puntos fuertes
馃崌 Los aromas de los vinos espumosos est谩n formados por componentes org谩nicos vol谩tiles, entre ellos el di贸xido de carbono.
馃嵕 El di贸xido de carbono en grandes cantidades puede provocar una mordedura de carbono, que impide la percepci贸n de las mol茅culas arom谩ticas.
馃 La espectroscopia de absorci贸n infrarroja se utiliza para cuantificar el di贸xido de carbono en el vidrio.
馃崌 Se ha desarrollado un espectr贸metro para medir el di贸xido de carbono en condiciones est谩ticas.
馃嵕 Los pr贸ximos pasos incluyen la cuantificaci贸n de mol茅culas arom谩ticas en el espacio de cabeza del vidrio.
馃嵎 Las geometr铆as del vidrio permiten encontrar un equilibrio entre el di贸xido de carbono y las mol茅culas arom谩ticas.
馃 La agitaci贸n del vidrio no influye significativamente en la cantidad de di贸xido de carbono.
