Publicado el 22 de julio de 2025

[SWF25] Aromas de los vinos espumosos de Chardonnay: conocimientos establecidos y nuevos descubrimientos

Ponente: Axel MARCHAL - Profesor universitario | ISVV Burdeos Presente en todos los continentes vitícolas, la Chardonnay es una de las variedades de uva blanca más extendidas del mundo y da lugar a una gran variedad de estilos de vino. En particular, se utiliza en muchos vinos espumosos, sobre todo en el Champagne. Sus características aromáticas varían mucho en función de los suelos y climas en los que se cultiva, así como de los tipos de vinificación utilizados. Aunque se han identificado algunos marcadores moleculares en relación con ciertos matices olfativos, el origen de su singularidad sigue siendo en gran medida desconocido. En esta conferencia se hará balance de las bases moleculares del aroma de los vinos espumosos de Chardonnay y se presentarán los resultados de investigaciones recientes sobre la contribución de los compuestos azufrados al aroma de los vinos de Champagne en relación con las prácticas enológicas.
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