Publicado el 28 de mayo de 2024

[SWF23] Efectos del uso del intercambio catiónico para reducir el pH sobre la composición y la calidad del vino espumoso

Ponente: Fernando ZAMORA – Investigador | Universidad de Tarragona, España Resumen En esta presentación se examinan los efectos del cambio climático sobre la maduración de la uva, en particular sobre la concentración de azúcar, la acidez, los compuestos fenólicos y los aromas. El cambio climático adelanta la fecha de vendimia, creando un desajuste entre la madurez tecnológica y la madurez fenólica y aromática. Esto puede afectar a la calidad de los vinos tintos y blancos. Destacamos 📈 Los estudios muestran un aumento del grado alcohólico y del pH de los vinos en las últimas décadas. ⚖️ Se está investigando el uso de intercambiadores catiónicos para reducir el pH de los vinos y mejorar su calidad. 👨‍🔬 Los experimentos demuestran que el intercambio catiónico puede reducir el pH de los vinos sin afectar significativamente a las proteínas y los polisacáridos.
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