Publicado el 14 de junio de 2024

[SWF23] Impatto dei cambiamenti climatici sulla stabilità tartarica e colloidale dei vini bianchi

Ponentes: Bertand ROBILLARD – Consultor científico | IOC - Instituto Enológico de Champaña Jacques-Emmanuel BARBIER – Director adjunto | IOC - Instituto Enológico de Champaña Resumen: 🌍 El impacto del calentamiento global en la tierra cultivable y el rendimiento del vino 🍇Las consecuencias del calentamiento en el cultivo de variedades de uva y la producción de vinos aromáticos 📆 Posibles soluciones para hacer frente al calentamiento, como sustituir ciertas variedades o cambiar las fechas de vendimia 🧬 Inestabilidad tartárica y coloidal de los vinos relacionada con el cambio climático 🧬La evolución del ácido tartárico y del calcio en los vinos de cava 🧪Posibles tratamientos para prevenir la inestabilidad tartárica, como el uso de tartrato cálcico o la acidificación biológica 🔆La importancia de las pruebas térmicas para caracterizar la inestabilidad coloidal de los vinos
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