Publicado el 14 de junio de 2024

[SWF23] La cápsula de extracción, nueva guardiana de la frescura de sus vinos

Ponente: Virginie THOLLIN – Enóloga consultora | PE.DI Este estudio pretendía conocer el impacto de la permeabilidad de las cápsulas de impresión en los vinos de Champagne. Los resultados muestran que la elección de la permeabilidad de la cápsula permite modular la evolución del vino, preservando la frescura, el color amarillo y evitando la aparición de aromas oxidados. Además, existe una tendencia a la proporcionalidad entre la pérdida de CO2 y la entrada de oxígeno. Por ello, se recomienda controlar el ajuste de las cápsulas para asegurar un buen envejecimiento. A destacar 🍾 La elección de la permeabilidad de la cápsula de dibujo permite preservar la frescura y el color del vino. 🍇 Existe una relación entre la pérdida de CO2 y la entrada de oxígeno. 📊 Es imprescindible comprobar el ajuste de las cápsulas para un buen envejecimiento del vino.
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