Published on 14 de junio de 2024
Ajuste de la espuma con preparación de la levadura en un solo paso, menos tiempo de inactividad del tanque y ahorro de energía.
Nathan Wisniewski habla del trabajo realizado en colaboración con LIF coming Marie-Charlotte Colosio y Richard Marchall de la Universidad de Reims para seleccionar una levadura robusta y optimizar el protocolo de preparación de Levin para la formación de espuma.
Aspectos destacados
- Levadura seleccionada para la producción de vino base y la toma de espuma
- Presión satisfactoria obtenida con la levadura seleccionada
- Levadura resistente a condiciones duras (pH bajo, temperaturas elevadas, deficiencias de nitrógeno)
- Protocolo de preparación Levin en un paso más rápido y eficaz
- Tiempo de preparación acortado en 17 horas
- Ninguna diferencia significativa en la absorción de espuma entre los dos protocolos
- Sin comprometer la calidad final
