Published on 14 de junio de 2024
Stirring: historia, técnicas y retos futuros ante el cambio climático
Fabrice Wehrung habla de su experiencia sobre el terreno y de los problemas del remuage en Champaña. El calentamiento global complica el remuage con problemas de madurez y proteínas. Los consumidores exigen vinos más frescos, menos procesados y menos alcohólicos. Un depósito consistente y compacto es esencial para obtener un vino claro. La consistencia del medio, la química y la geometría del depósito son importantes. Es necesario realizar análisis específicos y pruebas de remuage para optimizar el programa. El uso de coadyuvantes vegetales puede permitir remuneraciones más cortas y mejorar la calidad del vino.
Puntos fuertes
- Problemas de remuage en Champagne con el calentamiento global
- Los consumidores demandan vinos más frescos y menos procesados
- Un depósito consistente y compacto es esencial para un vino claro
- Uso de aditivos vegetales para mejorar el remuage y la calidad del vino
