Publicado el 14 de junio de 2024

[SWF23] El removido: historia, técnicas y retos futuros ante el cambio climático

Fabrice Wehrung habla de su experiencia sobre el terreno y de los problemas del remuage en Champaña. El calentamiento global complica el remuage con problemas de madurez y proteínas. Los consumidores exigen vinos más frescos, menos procesados y menos alcohólicos. Un depósito consistente y compacto es esencial para obtener un vino claro. La consistencia del medio, la química y la geometría del depósito son importantes. Es necesario realizar análisis específicos y pruebas de remuage para optimizar el programa. El uso de coadyuvantes vegetales puede permitir remuneraciones más cortas y mejorar la calidad del vino. Puntos fuertes - Problemas de remuage en Champagne con el calentamiento global - Los consumidores demandan vinos más frescos y menos procesados - Un depósito consistente y compacto es esencial para un vino claro - Uso de aditivos vegetales para mejorar el remuage y la calidad del vino
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