Published on 28 de agosto de 2024 by Faustine Milard
Vinos espumosos y efervescencia: impacto de diferentes moléculas en la calidad de la espuma
Resumen:
Esta presentación examina la calidad de la espuma en el vino espumoso, centrándose en el papel de las moléculas anfipáticas y el impacto de las proteínas en la formación de espuma. Los ponentes discuten métodos de medición y nuevas soluciones para mejorar la estabilidad y reducir el impacto de los agentes clarificantes tradicionales.
Aspectos destacados:
🍇 Importancia de las moléculas anfipáticas: Influyen en la calidad de la espuma estabilizando las burbujas
🧪 Equipos de medición: Mediante el método Moos se pueden analizar diversos parámetros de la espuma
📉 Impacto de las proteínas: Las proteínas pueden estabilizar o desestabilizar la espuma en función de cómo se traten
🌱 Nuevos adyuvantes: Se están estudiando alternativas a la bentonita para minimizar los efectos negativos sobre la espuma
🔬 Investigación en curso: Los estudios demuestran que gestionar la inestabilidad de las proteínas es crucial para la calidad del vino
🥂 Preferencias de los consumidores: Los consumidores aprecian más una espuma moderada que una espuma persistente
⚗️ Innovación: El desarrollo de nuevos agentes clarificantes podría mejorar la calidad general de los vinos espumosos
