Published on 4 de septiembre de 2024 by Faustine Milard
Causas, prevención y tratamiento de la reducción de los vinos espumosos
Resumen:
El profesor Franco Battistuta analiza las causas, la prevención y el tratamiento de los problemas de reducción en la producción de vino espumoso.
Puntos clave:
- Problema común: la reducción de los vinos espumosos es un reto frecuente, a menudo mal entendido por los productores
- Importancia de la base: una base de vino de alta calidad es esencial para evitar defectos aromáticos
- Enfoque integrado: la gestión de la fermentación debe ser global, no limitarse a la segunda fermentación
- Estrategias preventivas: la elección de cepas de levadura adecuadas y la optimización de la nutrición nitrogenada son cruciales
- Riesgos de la oxigenación: la oxigenación puede enmascarar defectos en lugar de eliminarlos, dando lugar a problemas durante el embotellado.
