Publicado el 23 de julio de 2025

[SWF25] La desalcoholización del vino en el marco de la producción de vinos espumosos: potencial en el contexto del cambio climático

Ponente: Matthias SCHMITT - Profesor e investigador en enología | Hochschule Geisenheim University (Alemania) Numerosos estudios realizados en todo el mundo han demostrado que los niveles de alcohol en el vino no han dejado de aumentar en las últimas décadas. La producción de vinos espumosos, en particular, requiere vinos base con niveles moderados de alcohol. Esta presentación examina los métodos físicos que se pueden utilizar para realizar cambios específicos en el contenido de alcohol antes de la segunda fermentación y los beneficios resultantes para la segunda fermentación.
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