Published on 28 de agosto de 2024 by Faustine Milard
Sin/bajo alcohol en los vinos espumosos: límites y estrategias de optimización sensorial
Resumen:
Matthias Schmitt presenta una visión general de la producción de vinos espumosos con bajo contenido alcohólico y sin alcohol, destacando los métodos de desalcoholización, la optimización sensorial y los retos del mercado.
Aspectos destacados:
📈 La cuota de mercado de los vinos sin alcohol está creciendo, con un 8% de las ventas en Alemania
🍷 Los jóvenes europeos de entre 18 y 24 años muestran un interés creciente por las alternativas sin alcohol
⚙️ La desalcoholización utiliza tecnologías como la destilación al vacío para preservar la calidad
🧪 Sistemas innovadores, como la columna de conos giratorios, mejoran la extracción de aromas
❗ Hay que tener especial cuidado para evitar la refermentación en los vinos desalcoholizados
🍬 La ausencia de alcohol obliga a añadir azúcar para compensar la pérdida de dulzor
🌍 El futuro de los vinos sin alcohol dependerá de la calidad y la aceptación de los consumidores
