Published on 29 de agosto de 2024 by Faustine Milard
Un enfoque innovador de la nutrición orgánica de las levaduras y del metabolismo aromático: aplicación a los vinos espumosos
Resumen:
Esta presentación explora un nuevo nutriente para levaduras, destinado a mejorar su metabolismo aromático y contrarrestar el estrés oxidativo durante la fermentación.
Aspectos destacados:
🍷 Papel de las levaduras: las levaduras son esenciales en la fermentación, influyendo en la calidad del vino
🌱 Importancia de los nutrientes: el desarrollo de un nuevo nutriente para mejorar la expresión de las levaduras es crucial
⚗️ Impacto de los minerales: el zinc y el magnesio desempeñan un papel clave en la estabilidad de las membranas y la regulación del metabolismo de las levaduras
📊 Resultados experimentales: los ensayos han demostrado que el producto reduce significativamente la acidez volátil en muestras de vino
🌍 Investigación en curso: la atención se centra en la búsqueda de productos respetuosos con el medio ambiente para mejorar la vinificación
